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 Dieta sin gluten: Información importante
 

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MUY IMPORTANTE: No debe iniciarse una dieta sin gluten sin haber sido ésta prescrita por el médico. Si lo hace, puede retrasar o enmascarar el diagnóstico de una posible enfermedad celíaca.

  • La base de la dieta es la eliminación de cualquier producto que lleve como ingrediente TRIGO, AVENA, CEBADA, CENTENO, TRITICALE y/o productos derivados.
  • Hay alimentos que pueden o no tener gluten dependiendo de la elaboración de los mismos. Antes de consumirlos, se recomienda leer detenidamente la etiqueta de su composición y/o consultar las LISTAS DE ALIMENTOS APTOS PARA LA DIETA DEL CELÍACO facilitadas por las Asociaciones de Celíacos.
  • El celíaco puede tomar todo tipo de alimentos que en su estado natural no contienen gluten: carne, pescado, huevos, fruta, verduras, legumbres, leche, patatas, cereales sin gluten (arroz y maíz), hortalizas, azúcar, café, sal, aceite, ...

EL SÍMBOLO "SIN GLUTEN"

 

Una espiga barrada dentro de un círculo es el símbolo internacional "sin gluten".
Fue diseñado por Michael Carpenter y cedió su Copyright a la Sociedad Celíaca del Reino Unido, quien tiene el derecho -Ley Internacional del Copyright- de controlar su uso.
Durante el congreso de la AOECS en Zeist (junio de 1989), la Sociedad Celíaca del Reino Unido responsabilizó de velar por su buen uso a las Asociaciones de Celíacos existentes en cada país.
Algunos productos aptos para la dieta del celíaco, son fácilmente identificables por llevar el símbolo internacional de alimento sin gluten.

 

LISTAS DE ALIMENTOS APTOS PARA LA DIETA DEL CELÍACO

  • Es muy importante para el celíaco leer siempre las etiquetas de composición de cada producto, aunque sea de consumo habitual. En caso de duda se recomienda consumir los productos que aparecen en la LISTAS DE ALIMENTOS APTOS PARA LA DIETA DEL CELIACO facilitadas por las Asociaciones de Celíacos.
  •  Los cambios producidos en la lista de alimentos de FACE pueden ser consultados  en www.celiacos.org. Asimismo, en España existe un teléfono para consultas sobre esta LISTA DE ALIMENTOS en horario de Lunes a Viernes, de 10 a 13 horas: 94.416.82.17.

PRODUCTOS FARMACEÚTICOS - MEDICAMENTOS

  • Los productos farmaceúticos pueden utilizar gluten, harinas, almidones u otros derivados para la preparación de sus excipientes. Con fecha 12 de Julio de 1989, de la Dirección General de Farmacia y Productos Sanitarios (BOE número 179) existe una Resolución por la que se dan normas para la declaración obligatoria de gluten presente como excipiente, en el material de acondicionamiento de las especialidades farmaceúticas. Esta Resolución entró en vigor en el año 1991, de modo que los medicamentos fabricados en el año 1992 ya se ajustan a esta norma y mediante la lectura del prospecto puede saberse con certeza si contiene gluten o no. No obstante, en caso de duda o para mas aclaraciones, consulte con su médico o farmaceútico.

LOS CEREALES

  • Los cereales son plantas de cultivo de la familia de las gramíneas, generalmente herbáceas, que se cultivan para utilizar sus frutos, ricos en fécula y otros hidratos de carbono, de los cuales los insolubles en agua forman el gluten. Los cereales trigo, avena, cebada, centeno, triticale (cereal híbrido desarrollado a partir del trigo y el centeno) y sus productos derivados CONTIENEN GLUTEN. El maíz y el arroz NO CONTIENEN GLUTEN. Más información sobre cereales en: http://www.cosemex.com.

Cereales "prohibidos" a los celíacos:
TRIGO, CENTENO, CEBADA y AVENA

Cereales "permitidos" a los celíacos:
MAIZ y ARROZ

LOS ALMIDONES

  • El almidón es una sustancia blanca, ligera y suave al tacto que, en forma de granillos se encuentra principalmente en las semillas y raíces de varias plantas. El término "almidón" suele utilizarse para denominar al producto industrial extraído de las semillas de los cereales (trigo, arroz, maíz, etc.). El almidón de maíz y de arroz NO CONTIENE GLUTEN. El almidón de trigo PUEDE CONTENER GLUTEN dependiendo de la forma (lavado) en que haya sido separado del gluten.

LAS FÉCULAS

  • El nombre de "fécula" se reserva en particular para designar el almidón de los órganos subterráneos, tubérculos y raíces (por ejemplo, la fécula de patata, de mandioca, etc., NO CONTIENE GLUTEN).
    No obstante, hay que tener precaución porque en la industria suele utilizarse el término "fécula" para designar a los almidones procedentes de los cereales.
    Una de las féculas más populares es la del maíz, cuya denominación comercial es "maizena".

LA LEVADURA

  • La levadura es la responsable de la fermentación alcohólica del pan y de las bebidas espirituosas. Produce un desprendimiento de gas carbónico que hace aumentar el volumen de la masa y favorece su esponjamiento. La levadura natural NO CONTIENE GLUTEN.

ADITIVOS ALIMENTARIOS

  • De esta lista, tienen especial interés para el celíaco los aditivos E14XX formados por almidones modificados. Aunque el más utilizado es el almidón de maíz, también pueden contener almidones de los cereales prohibidos.

E1404 - Almidón oxidado
E1410 - Fosfato de monoalmidón
E1412 - Fosfato de dialmidón
E1413 - Fosfato de dialmidón fosfatado
E1414 - Fosfato de dialmidón acetilado
E1420 - Almidón acetilado
E1422 - Adipato de dialmidón acetilado
E1440 - Hidroxipropil almidón
E1442 - Fosfato de hidroxipropil dialmidón
E1450 - Octenil succinato sódico de almidón
E1451 - Almidón oxidado acetilado

  • Más información sobre aditivos y sus "números E" en:

http://histolii.ugr.es/euroe/e_index.html

http://bioaplicaciones.galeon.com/EntradaAditivos.html

  • Sobre aromas y colorantes se puede encontrar mas información en:

        http://personales.mundivia.es/josebueno/

RECETAS

MÁQUINAS DE HACER PAN

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